تولید نوشیدنی پرتقال فراسودمند با استفاده از عصاره ی سبوس برنج

سابقه و هدف: سبوس برنج، فراورده ی جانبی فرایند آسیاب کردن برنج است که به علت ارزش تغذیهای مورد توجه است. سبوس برنج، منبع طبیعی روغن، کربوهیدراتها، لیگنین، ترکیبات فنلی، پروتئین، آنزیم و ویتامین است، اما به طور عمده به مصرف خوراک دام میرسد. هدف این پژوهش، استفاده از یک روش سازگار با محیط زیست برای استخراج ترکیبات سبوس برنج و استفاده از عصاره ی حاصل در غنی سازی نوشیدنی پرتقال بود. مواد و روشها: فرایند استخراج از سبوس برنج در دمای c120 و اِعمال فشار به منظور نگهداری آب در فاز مایع انجام گرفت. نمونهها با افزودن عصاره ی استخراج شده به فرمولاسیون نوشیدنی پرتقال تهیه شد. ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی تیمارها ارزیابی شد. آنالیز آماری دادهها با استفاده از نرم افزار spss و آزمون دانکن صورت گرفت. یافتهها: با افزایش میزان عصاره در فرمولاسیون نوشیدنی پرتقال، ویژگیهایی مانند درصد خاکستر، درصد ماده ی خشک، ph و درصد رسوب، افزایش ولی میزان ویسکوزیته کاهش یافت. بررسی رفتار رئولوژیکی نمونهها نشان داد که همه ی تیمارها رفتار یک سیّال روان شونده با برش را داشتند و اندیس جریان آنها کمتر از یک بود. نتیجه گیری: افزودن عصاره ی سبوس برنج به فرمولاسیون نوشیدنی پرتقال ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی نمونهها را تغییر داد. رفتار رئولوژیکی نمونهها در اثر افزودن عصاره در فرمولاسیون تغییر کرده است و از یک سیال نیوتنی به غیرنیوتنی تبدیل شد. با توجه به ترکیبات تغذیه ای موجود در سبوس برنج، استفاده از آن در فرمولاسیون نوشیدنی پرتقال، سبب تولید نوشیدنی جدید غنی شده با عصاره ی سبوس برنج می شود. واژگان کلیدی: آب زیر نقطه ی بحرانی، سبوس برنج، نوشیدنی فراسودمند